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人造肉研究迈出重要一步 哈佛造出人造牛肉和兔肉

人造肉在线 2019-10-24 16:07 39人围观 人造奶产品

日前,哈佛大学的一个生物工程师团队在将人造肉从实验室带到餐桌上方面迈出了重要的一步。

根据一项新研究,研究人员首次成功地从一种可食用的明胶基质中培育出了牛羊肉和兔肉,创造出了一种成功模仿天然肉质的物质。

多年来,工程师们一直在研究生物工程肉,从动物身上提取干细胞,并不断繁殖,直到它们分裂并形成新的肌肉组织。

但是,以前尝试种植环境友好型的肉类时,发现很难重建构成肉类的长而多丝的肌肉纤维。

为此,研究人员使用了一种叫做浸没旋转喷射纺纱(irjs)的技术,利用离心力纺制特定形状和尺寸的长纳米纤维。他们用这项技术纺制了食品级的明胶纤维,以组成细胞生长的基础。这些纤维模仿了天然肌肉组织的细胞外基质,就好似将组织粘合在一起并形成机理的胶水。

研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞,肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构,就像真正的肉一样。

该研究称,与天然兔子肌肉组织相比,这种生物工程肉的蛋白质看起来非常相似,尽管其组织分布更接近于碎牛肉等加工肉类,而不是未经加工的肉类。

什么是人造肉?

人造肉主要有两种不同的类型。

一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世,主要应用在汉堡肉饼当中。

另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反应器进行培育。

人造肉的未来

在环保、经济以及健康等需求的推动下,未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长。数据显示,预计到2020年全球肉类替代品规模将超50亿美元,2022年将超60亿,到2023年全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元;其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快,预计年均复合增长率可达8%以上。

然而热度背后,人造肉的造假问题、成本问题也不容忽视,而成本高、口味不好已成为商家造假的一大主因。业内专家认为,人造肉市场的发展亟须行业标准和管理制度的出台。

转自 晏千叶观世界