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关于人造肉,你想问的问题都在这里

人造肉在线 2019-5-21 16:19 106人围观 人造肉研究

1.什么是人造肉的使命?

人造肉的使命是彻底改变肉类的制作方式。具体而言,将养殖肉类即人造肉商业化并将其带入大众市场,以便人类能够以可持续,健康和动物友好的方式满足对肉类不断增长的需求。


2.什么是养殖肉?

养殖肉(或“干净的肉”)与传统肉类相同,但不是屠宰整个动物,而是通过培养动物细胞来生产肉类。


养殖肉不是植物替代品。相反,显微镜下真正的肉类与来自牛,猪或鸡的肉组织是无法区分。


3.为什么需要培养肉类?

有两个原因。养殖肉类可以解决即将到来的粮食危机,并有助于应对气候变化。


联合国粮食及农业组织(粮农组织)估计,到2050年,对肉类的需求将增加70%,目前的生产方法不可持续。如果人类想继续吃肉,还需要找到一种更有效的生产方法。


此外,牲畜通过释放甲烷对全球变暖造成重大影响,甲烷是一种比二氧化碳强20-30倍的温室气体。预计养殖肉类可以减少高达96%的温室气体排放,帮助我们避免气候变化带来的灾难性后果。


4.开发基于植物的替代品不是更好吗?

同意,如果每个人都采用以植物为基础的饮食,那么这些产品比养殖肉更具可持续性会更好。


然而,许多人不想成为素食主义者或纯素食主义者,特别是基于植物的替代品在口味和质地上永远不会与肉类完全相同。


因此,需要考虑更换牲畜的所有可能途径,包括养殖肉类。


5.是否进行了遗传修改?

生产养殖肉不涉及任何遗传修饰。由于细胞只是在体外培养增值,所以不需要以任何方式修改它们。此外,在所在的欧洲大部分地区,转基因食品被禁止使用。


6.开发养殖肉类的最大挑战是什么?

剩下的最大科学挑战是开发胎牛血清(最常用于组织工程的血清)的替代品。研究者将来不能使用它,因为它与我们的动物福利标准不相容,而且因为它本身就是不可持续的,因为养殖肉本身会减少全世界的奶牛群。到目前为止,已经实现了无血清培养基,但仍然需要对其进行优化。


在经济上,最大的挑战是扩大生产并将价格降低到竞争水平。希望在未来十年实现这一目标。


7.尝起来味道怎么样?

像肉一样!由于养殖肉在分子上与牲畜肉相同,因此味道相同。


8.消费者会接受吗?

通过在欧洲各国和美国进行了一系列调查,结果有一系列(表明只有20%或多达90%的消费者会尝试培养肉类)。甚至20%的公众都是第一批采用者的巨大市场。相信当产品质量高,价格适宜,其优势将广泛吸引消费者。


9.第一个汉堡成本有多少?

第一个汉堡的生产成本为25万欧元。它由Google的联合创始人谢尔盖·布林(Sergey Brin)资助,他与我们共同关注牲畜肉类生产对环境和动物福利的影响。汉堡在2013年价格昂贵,因为当时生产规模非常小。


10.什么是当前的价格?

当工艺规模扩大到工业规模时,汉堡包的当前价格为9欧元。超市中的汉堡包的成本约为1欧元,随着效率的进一步提高,价格可能在未来十年内降至该水平。最终,养殖肉应该比牲畜肉便宜,因为它的生产将更有效。


11.什么时候可以买?

公司目标是在3  -  4年内实现小规模的市场推广。与其他新技术一样,它在开始时会相对昂贵,并且可以在美食餐厅等场所购买。但在接下来的十年中,人们预计它的价格会下降,因此超市货架上的产品会与牲畜肉类产品竞争。


12 自2013年首次推出HAMBURGER以来,您一直在做什么工作?

在用第一个汉堡包证明了这个概念之后,该公司创立了Mosa Meat以商业化养殖肉类。到目前为止该公司的优势:


1)改善肉的蛋白质含量。例如,优化了细胞的培养条件,使它们产生肌红蛋白,使肉呈现红色。


2)添加脂肪组织,这对味道和质地很重要。


3)开发不含胎牛血清(FBS)的培养基。这是商业化的重要一步,因为血清占生产成本的80%。


4)设计了可以扩展到工业产量的生物生产工艺。


来自: MOSA