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受李嘉诚、比尔盖茨热捧,人造肉的制作工艺

admin 2019-5-16 17:06 120人围观 人造肉技术

2019年5月2日,全球第一个人造肉公司在美国上市,暴涨163%。其实,人造肉很早就已经开始受到李嘉诚、比尔盖茨等人的欢迎。那么,人造肉的制作生产,有哪些技术类型呢?

 
干细胞培育人造肉

干细胞培育人造肉,是荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特在实验室通过干细胞研制的,希望通过这种在动物体外培植的方式生产牛肉,以解决人类对肉类的需求和由传统养殖业带来的环境问题。干细胞人造肉因为是通过在动物体外培育细胞繁殖分化产生的,因而其安全性可以得到保证,人造牛肉的口味肯定不如天然牛肉。

 制作原理

所谓动物细胞与组织培养,是从动物体内取出细胞或者组织,模拟体内的生理环境,在无菌、适温和丰富的营养条件下,使离体细胞或者组织生存、生长并维持结构和功能的一门技术。

波斯特教授就是通过动物细胞与组织培养的技术在实验室里制造人造牛肉。 


制作过程

首先从牛的身上提取细胞组织,分离出干细胞;然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中,细胞就会吸收这些营养液中的营养,慢慢地生长分化,初步长成带有黏性的物质;第三步是让它不断“长大”,拉伸成一根根小“肉条”;最后将大约3000条肉条混合,加入大约200片实验室培养的动物脂肪,制成用于烹调的肉饼。 

波斯特制造人造肉所运用的细胞组织的人工培育的技术,已经成熟,并早已得到了很多专家的验证和认同,已经成为组织工程的一个核心技术,在医学上应用得也较多。

 

以培育人造牛肉为例,分为四步——

第一步:对牛进行活检,获取活的肌肉组织

第二步:从肌肉组织中分离出干细胞

第三步:把干细胞放入生物反应器,增殖生产出肌肉纤维

第四步:在肌肉纤维中加入脂肪细胞和其他细胞,制成肉饼

“培育肉”来自动物源,在细胞结构上与原肉无本质区别,口味又极为相似,能够提供足够能量的同时,满足口腹之欲。

 
植物蛋白肉

利用植物成分,尽量仿效肉类外形和口感的“素肉”,例如“Beyond Meat”的“人造肉”就是利用豌豆黄豆等植物蛋白、菜籽油和椰子油等作为原材料,通过加热、冷却、加压等方法,将植物蛋白排列成肉类的纤维结构,并不断进行试验和改进,直到接近真实的肉类口感。

 
当然,中国所谓的素肉,其实和真正的人造肉有着巨大的差别。


看了人造肉的制作过程,你想吃吗?