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Omnipork人造猪肉,香港的植物肉

admin 2019-6-11 20:10 65人围观 人造肉产品

粮食危机不是一个口号。

去年,联合国世界粮食计划署(WFP)发布了最新的《全球粮食危机报告》,在2017年全球有八亿一千五百万飢民处于长期飢饿状态,不知道下一餐在哪里。究其因,老生常谈,气候变化。以为遥不可及,当你知道,气温每上升1℃,稻米则下降10%,小麦产量将减少6%,因为植物难以承受高温而无法结穗;海洋温度不断上升,也缩减陆地及农耕地的面积,影响水源和土质。另外,水温上升也令大量海藻激增,鱼类海产生存受到威胁。当然,还有人口增长,新兴经济带动,人们饮食习惯改变,爱吃牲畜和肉製品,估计全球人类在不久的2050年或将面对粮食短缺的问题。

还觉得事不关己?又当你知道,港大曾研究指出香港是全球其中人均肉类消费量最高的地区之一,每人每日平均吃下664克(约17.6両),相等于两块10安士牛排,当中牛肉消耗量较英国人均高出近4倍。

不是要说大道理,只是早在2013年美国Beyond Meat推出植物製(plant-based)的汉堡扒,接着2016年Impossible Meat加入战团,而去年香港的Green Common更推出全亚洲第一个新猪肉Omnipork,也是一种植物製的免治猪肉,未来的肉食是素食的未来吗?

改变是心态

今天,Athlon为我们示范一道家乡酿豆腐,身上围裙写着:Hello Future。材料是「免治猪肉」和豆腐。先以糖、盐和酱油调味,不用加生粉,真接酿上豆腐煎香便成。一试,味道果真与猪肉无异。

又来介绍Omnipork新猪肉。由加拿大食品科研公司Right Treat研发,独有的纯素蛋白质配方主要由豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米製造而成。全亚洲首创。「我相信人造猪肉比牛肉更迎合香港人的饮食口味。」Green Common 商务行政经理陈鑑昌(Athlon)开宗明义地说。「甚至说,数年后人造肉的市场会比现在大得多。」

烹调一模一样

一说起人造肉,人们总有个错觉,以为是一种食品科学,跟烹调没有关连,跟味道也没有什麽联想。「好,那麽我问你什麽是猪肉?」Athlon玄而又玄地问道。「我想说的是未来人造肉的发展是会做得愈来愈似『真正』肉类,从卖相到质感再到味道都一模一样。」走到超市,肉类和人造肉可以并排放置,消费者只是随自己喜好选择。

相比起真正猪肉,新猪肉烹调时间可缩短一半。
接着,Athlon又问:「什麽是愉悦的饮食经验?」就是打开一包新猪肉,你由烹调到味道都跟真正猪肉无异,你既能嗅到香气,视觉上看到变化,吃下去真不用思考是真还是假,完全取代了真正猪肉的角色。「所以,你要改变的只是心态。」

重要意义是营养

Beyond Meat的口号是:The Future of Protein。美国第二大食品公司Tyson主席John W. Tyson亦说过:未来的人造肉是The Competition of Protein。除了解决粮食危机、动物权益和气候变化等议题,人造肉的另一重要意义是营养。「人类吃食物为了什麽?除了满足口腹之慾外,还是为了摄取营养。」每100克的Omnipork与未经烹调的猪肉碎(瘦肉佔84%)比较,饱和脂肪和胆固醇低65%、70%、100%(参考资料:美国农业部营养资料库)。「一包新猪肉的蛋白质比得上三个西兰花,你不能吃吧。」Athlon笑说。

新猪肉担担麵 // 肉碎味道几可乱真,而汤底则用上豆奶,配搭新鲜。($98)

趣味金球 // 由于新猪肉是免治形式,用来作肉丸更加合适,也方便快捷。($62)

最后,Green Common创办人杨大伟说了一个故事:去年,在芬兰有汉堡包店用上Beyond Meat Burger后一星期卖了95%存货,之后只能贴上Sold Out的招纸。「欧洲人更重视气候变化、动物权益和食物可持续,我真心相信人造肉正是素食的未来。」

我有话说......