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【实试】Impossible Burger 2.0 植物肉汉堡,口感似真肉+有肉香肉汁

admin 2019-6-11 20:35 99人围观 人造肉研究

三月 20, 2019

肉类是人类重要膳食之一,不过吃得太多会累积脂肪、胆固醇等元素,造成身体各种问题。但无论你是追求健康又或者希望世界能够减少杀生,由 Bill Gates、Google Ventures 有份投资,近日抵港的 Impossible Burger 2.0 都可让你品尝到极具肉类风味,但裡面全无动物成份,口感与真肉几乎无异的「植物肉」,让你能减少吃肉。今日 Unwire 娜姐就接受邀请,到场试食各种由 Impossible 2.0 泡製的各款「植物肉」美食。

Impossible 2.0 植物肉採用植物蛋白、葵花籽油、椰子油、水製成,内含的铁质、蛋白质与牛肉相近,而脂肪含量比牛肉少得多。一份 1/4 磅的汉堡肉当中,传统混合碎牛肉的牛肉汉堡合有 80 毫克胆固醇、23 克总脂肪与 290 卡路里,但 Impossible Burger 2.0 则仅含 14 克总脂肪而全无胆固醇,以及只有 240 卡路里热量。新一代 Impossible 以大豆蛋白取代小麦蛋白,令到它全不含任何麸质,当然也不会含有动物激素、抗生素等等。此款 Impossible Burger 2.0 更取得清真认证,符合犹太教教规。

由于肉质与真肉相似,因此肉类的烹调手法、香味、口感都可重现在 Impossible Burger 2.0 身上。用户使用烧烤炉、炭烤炉、平面烤肉板、高速焗炉、蒸炉、镬或者炒锅等,对这些植物肉进行煎炒煮炸、焖炖、慢烩,配上辣汁、煮成肉酱、炒肉碎、做肉丸,又或者包进馅饼或饺子都无问题。

这种植物肉是否能够成功,最重要当然就是製成各式食品后味道如何。今次娜姐参加的试食会,餐厅利用 Impossible Meat 2.0 製作汉堡包以及 碎肉Pizza。看到厨师煎汉堡扒,散发出阵阵香气,令娜姐垂涎三尺。

看到厨师煎汉堡扒煎到这麽香,一向对食有要求的娜姐决定亲自煎一块合口味的汉堡。在大会提供的一般铁板炉上煎到 Medium Rare 大约要 2 分钟的时间,变色、变焦的感觉同真肉几乎无异。

由植物肉製成的汉堡包,它只煮到 5 成熟,可看到它可挤出肉汁,但相对真肉还是较乾身。在试吃之后,虽然不能区分它是猪牛羊鸡鱼哪一种味道,感受到一股浓厚的肉味,一向食素的朋友未必一时就习惯到这种味道。


口感方面就似一般免治牛肉,有种碎牛肉一粒一粒的感觉。官方有解释因为本为美国公司,而在当地最热门的就是免治牛肉,所以他们就先以它作先锋,希望餐厅可以以Impossible Meat製作出不同的料理,广受大众接纳。同场还有Impossible Meat 製成的碎肉 Pizza,口感与过往的 Pizza 几乎无分别,但一入口,浓浓的肉味随即溢满口腔。娜姐觉得对于肉食爱好者来说,有一种更低脂肪,全无胆固醇的代替品,可说是颇为新奇的体验。

大家都会好奇为何植物肉会有「肉香」?原来科学家发现了一种名为「血红素(heme)」的分子,是肉类在烹调过程中释出香气的主因,科学家从基因著手发酵酵母,生产一种存在于植物的血红蛋白,就是「大豆血红蛋白」,让植物肉拥有「肉香」。

现时 Impossible Foods 植物肉已从去年 4 月开始,在香港、澳门 150 间餐厅供应,而最新改用大豆蛋白的 Impossible Foods 2.0,亦已由今年 3 月 1 日开始登陆所有合作餐厅。现在于 Triple O’s 品尝到 Impossible 2.0 汉堡包,现时提供的套餐价格为港币 HK$198 连饮品。Impossible 2.0 在 3 月会陆续登陆 Classified、Aussie Grill by Outback、Castelo Concepts 等餐厅。

原文https://unwire.hk/2019/03/20/impossible-burger-2-0/life-tech/