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人造肉中重要成分豆类血红蛋白和制作工艺

人造肉在线 2019-6-21 12:24 72人围观 人造肉技术


先来探讨大豆血红蛋白成分到底是怎样的一类化合物;

大豆血红蛋白是豆类血红蛋白的缩写 - 大豆是一种豆科植物中的血红蛋白。豆血红蛋白是一种在植物中发现的一种蛋白质,它携带血红素,这是一种对生命至关重要的含铁分子。血红素存在于每一个生物中 - 包括植物和动物。 (动物中的血红素由“血红蛋白”和“肌红蛋白”结合其他蛋白质而成。)

虽然血红素每天都被消耗了,但使用来自大豆植物的血红素制作人造肉汉堡 -.由于与动物的血红素相同 - 这使它具有独特的肉味。

 接着来看看制作“大豆血红蛋白”或“血红素”方法.

回到研究日,科学家曾经直接从大豆植物的根部提取豆血红蛋白。但人们很快意识到,为了制造足够的基于植物的血红素来满足人类需要 - 并避免动物农业的破坏环境 – 人们需要使用发酵来制造它。

Impossible Burger中的血红素是使用用大豆豆血红蛋白基因改造的酵母制成的。首先,通过发酵生长酵母。然后从酵母中分离大豆豆血红蛋白(含有血红素),并将其添加到Impossible Burger,在那里它与其他微量营养素结合,创造出美味,肉味。