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揭秘Beyond人造肉的创新食品实验室

人造肉在线 2019-7-4 20:22 69人围观 人造肉技术


人造肉汉堡公司的专家研发团队希望使Beyond Meat产品的味道像真的肉类一样。

在新的实验室中,Beyond Meat可以开展消费者小组和信息小组,以收集消费者的反馈,有助于产品进一步的优化。

“这是我们电子舌头”Beyond Meat分析实验室的首席科学家Parker Lee解释道。这位年轻的科学家站在一个光滑的两英尺压缩机旁边,这台压缩机测试Beyond Meat的汉堡包的口感,多汁和弹性。机械臂增加和减少压力,以检查口感是否复制了你可能会遇到的内容。

每个杠杆使植物为基础的人造肉馅饼渗出水分, -然后爆裂出血橙色汁。团队遇到进一步的问题是:他们能否进一步让纹理稍微柔软一点,让人看起来更有食欲?

“我们总是试图改进我们的产品,”李说,他换了一个新鲜的馅饼,以满足其在电子舌头的需求。


口感是人们吃肉类时体验中微妙却关键的因素。在上面,Beyond Meat使用“电子舌头”来精确测量其产品的密度以及匹配牛肉所需的咀嚼效果。