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Impossible推出新版汉堡,味道能与传统肉类相比

人造肉在线 2019-7-11 20:56 54人围观 人造奶产品


两年前推出备受欢迎的无肉汉堡的Impossible Foods周一在拉斯维加斯的CES上宣布了一个新版本。这家创业公司正在努力让它的假牛肉馅饼色、香、味都具备。

相对比上一个版本,最新的Impossible汉堡汁多并且有血色。这块人造肉外表由不均匀的纹理包围像真正的牛肉一样。从午餐时测试的滑块和汉堡来看,它的味道有点像真正的汉堡包。
“他们真的是为肉类爱好者而做,而不是素食主义者,”主厨Mary Sue Milliken说,她在拉斯维加斯的Border Grill为Impossible Burger提供服务。

素食汉堡并不是您期望在世界上最大的消费者技术会议上找到的那种尖端技术。但它符合该节目今年测试的一个新主题,称为“弹性”。它包括使用技术解决气候变化对环境,城市和个人健康的影响的公司。

长期以来,少吃肉类是保护环境的一种方式。牛产生大量二氧化碳,甚至比其他牲畜更多。
“该公司的使命实际上是消除对食品系统中动物的需求,”Impossible Foods首席科学官David Lipman说。 “我们不会告诉人们吃豆子和豌豆等等。我们不得不想出一种人们会选择的植物肉而不是牛肉。”

下面简单介绍下该创业公司,成立于2011年,现在向美国5,000多个地区供应无肉产品,包括Fatburger和White Castle等餐厅。它于去年扩展至香港,成为首个海外市场。
下一步是让产品价格低廉,每个人都能买得起产品,其成本与优质牛肉相当。该公司表示,随着产量的增加,价格将下降。

破解牛肉的“分子代码”

大量的技术用于制作小型棕色馅饼,这些小馅饼是在加利福尼亚州奥克兰的一家工厂生产的。
由于从小麦到大豆蛋白的转换,新配方不含麸质,并且盐和脂肪较少。该公司的食品科学家和厨师们在过去的一年中确保他们的无肉汉堡更接近真正牛肉的口感。

Impossible的粉丝可能注意到最大区别是产品在二月份推出时最终会在哪里出现。配方和质地的变化使其在厨房中更加通用,因此它可以用于更多种类的菜肴,包括酱汁,玉米片。
“我们破解了牛肉风味的分子代码,”Lipman说。 “当你吃生牛肉时,它确实没有多少味道。当你开始烹饪时,没有香料,它开始变得有味道。那里发生了什么样的魔法?”
科学家们发现,高浓度的血红素是所有食物中的一种分子,是牛肉独特口味的秘密。他们试图在第一个汉堡中重现这种效果,并表示他们已经接近新配方,其中还包括椰子油,葵花籽油和马铃薯蛋白。
Lipman说:“当你烹饪时,这才是真正令人渴望的味道,牛肉的味道。”